Pascal Jolivet ~ Pouilly Fume 2019

Maison Pascal Jolivet este una dintre cele mai tinere si mai dinamice crame de pe Valea Loarei. Fondata in 1985, aceasta companie specializata in realizarea de vinuri de Sancerre si Pouilly Fume si-a creat rapid un renume prin listarea in meniul mai multor restaurante cu stele Michelin din Franta. In acest moment domeniul exploateaza 50 de hectare de vita de vie, atat in apelatiunea Sancerre, cat si in Pouilly Fume. Vinurile din Sancerre sunt realizate din vii plantate pe trei tipuri de sol – argila, calcar si silex, fiind mai florale si mai elegante decat multe alte vinuri din acelasi soi, din alte regiuni. Vinurile Pouilly Fume exprima caracteristici minerale de cremene (pierre a fusil), fiind mai rotunde si mai cremoase decat vinurile din Sancerre. Pascal Jolivet este un aprig sustinator al vinificarii organice si al practicilor enologice prietenoase cu mediu, atat in vie, cat si in crama. Filosofia acestei crame este aceea de a lasa natura sa isi urmeze cursul, cu o interventie umana cat mai redusa. Musturile sunt fermentate cu drojdii salbatice, in tancuri de inox, cu temperatura controlata. Valentina Buoso este actualul vinificator al cramei, aceasta la randul sau fiind un adept al filosofiei si practicilor impuse de Pascal Jolivet.